「玉ねぎ麹」の使い方は塩麴と全く同じ！
塩麴よりも玉ねぎの甘さとうまみがプラスされて、使い方も無限に広がります。
パスタ、オムライス、スープ、炒め物、から揚げの下味、あえ物、焼肉、ドレッシングなど 冷蔵庫に「絶対常備しておきたい」本当に万能な調味料です。
常温で１週間かかる「玉ねぎ麹」もホットクックで作れば１晩で発酵完了です。
【玉ねぎ麹の材料】
- 玉ねぎ ２個 （４００ｇ）
- 米麹 ３００ｇ
- 天然塩 １００ｇ
【玉ねぎ麹の作り方】
- （１）玉ねぎをみじん切りに切る。
※ハンバーグの玉ねぎぐらいのみじん切りでOK！ブンブンチョッパーを使うとラクにみじん切りができます。
- （２）ホットクックの内鍋に米麹を入れて手でもむようにほぐす。
※生麹使用。今回は冷凍してあった麹を使いました。生麹は冷凍しておくと、玉ねぎ麹や甘酒が作れて便利です。
- （３）２に塩を加えてしっかりもみ合わせる。
- （４）３に玉ねぎを加え、混ぜ合わせる。
- （５）ホットクックの調理を開始する。（※手動で作る→低温発酵６０℃・８H→スタート）
- （６）途中で蓋を開けて２回かき混ぜる。
【玉ねぎ麹の動画】
レシピ動画をyoutubeのsmart kitchen(スマートキッチン)にアップしています。ぜひ動画も参考にしてみてください。
【保存と使い方】
容器やびん等に入れます。日持ちは冷蔵で３カ月程度が目安です。
マグカップに玉ねぎ麹、乾燥わかめやスプラウトを入れてお湯を注いぐとスープに！
粉スープに足したり、パスタや焼肉にもちょい足しすると美味しいです。
「玉ねぎとうまみ付きの塩」のようにお使いください。
【Message】
玉ねぎ麹はうまみが強くて、サラダのように玉ねぎを常備できるので「玉ねぎ×発酵（米麹）」のＷパワーをおいしく頂けます。
「玉ねぎと発酵を使った手作り調味料に興味がある！」「化学調味料はなるべく使いたくない」という方にもおすすめ♡
smartkitchen 運営者は、実は発酵のプロでもあるんです。 これから玉ねぎ塩麹の使い方や、アレンジ方法などご紹介していきますので楽しみにしていてくださいね♪
お読みいただきましてありがとうございました。
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